D’une longue tradition viticole, cette région de 12 000 hectares de vignobles possède plusieurs appellations et des caractéristiques spécifiques à ces terroirs.

L’abondance de vignes sauvages a permi de sélectionner des variétés spécifiques, dites pyrénéo-atlantique, et cette culture indigène, fait exceptionnel en Europe occidentale, ne doit rien à la colonisation romaine.

Au cours du Moyen-âge, les chemins de pèlerinage de St-Jacques-de-Compostelle, qui convergeaient vers cette zone, obligèrent les moines, gérant de l’hospitalité, à développer leurs vignobles, où les ceps sont conduits en hautains ou semi-hautains donnent une spécificité à leurs vins. On y trouve les AOC Rioja et AO Txakoli.

Les cépages dominants sont Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo, Ondarribi Beltza, Ondarribi Zuri, Malvasia et Viura.