Issue d’une tradition vinicole millénaire dans la culture de la vigne et dans l'élaboration des vins, l’Andalousie jouit d'un grand prestige et d’une renommée dans tout le monde. Les vins andalous appartiennent à une souche de vins antiques comme les Portos, les Madères ou les Marsalas, nés aux XVIe et XVIIe siècles avec l'essor du commerce maritime.

Les 40 000 hectares de vignobles sont répartis selon 6 AO tel que Condado de Huelva, Jerez, Málaga, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles et Sierras de Málaga.

L’association des conditions climatiques et des sols uniques au monde en font des vins d’exception.

Les cépages dominants sont le Palomino fino, le Pedro Ximenez et le Moscatel.