Bodegas : VALDIVIA

Région : Andaloucia

Variété de raisin : Pedro Ximenez

Elaboration : Les raisins destinés à l'élaboration de vins doux naturels se placent au grand air, dans des passoires, avec l'objectif de réussir à augmenter son contenu en sucre.

Ensuite dans des presses spéciales dont on obtient un mélange extrêmement doux qui, après sa fermentation, s'arrête au moyen de l'ajout d'alcool vinique.

On obtient ainsi un vin, dénommé Pedro Ximénez, très riche en sucres, qui vieillit par la suite au moyen d'un élevage oxydatif par le système d’élevage traditionnel.

Il s'agit d'un vin singulier qui, par ses caractéristiques organoleptiques et de vieillissement mérite la désignation spéciale d’âge.

Elevage en futs américains pendant 15 ans.

Visuel : couleur acajou fonce, opaque et dense.

Olfactif : Grande intensité, complexe, raisins murs, figues séchées, confiture de prune, miel, nuances de pains grillés et torréfaction.

Gustatif : entrée douce et onctueuse, acidité équilibrée, velouté, long en bouche, élégant et persistant, avec des saveurs de raisins, fruits tropicaux secs, figues et caramel.

Mets : Accompagnement idéal pour les desserts, salades de fruits, fromages bleus.

Température : Servir entre 16 et 18 ·C.