Casa de la Ermita naît en 1999 à partir du projet d’une famille liée depuis toujours avec l'agriculture. La cave et ses vignobles se trouvent dans Le Carche, l'une des plus hautes montagnes de toute la Région de Murcia, en plus d'être un Parc Régional Protégé. La cave, entourée de ses vignobles, est placée à plus de 700 mètres d'altitude, où une flore et une faune vivent ensemble dans un climat unique. Le raisin entre dans la cave à 8 m de hauteur, et le processus de vinification est réalisé par gravité. Le processus d'élaboration dure entre 10 et 15 jours avec une température contrôlée en obtenant ainsi des vins complexes et délicieux, avec une bonne aptitude pour l'élevage.