Au XIIe siècle les moines cisterciens arrivent au monastère de Palazuelos et implantent la vigne dans la zone de Cubillas, Cigales, Mucientes, etc..  autour du grand centre monastique.

Entre les années 1940 et 1990 apparurent des vins dénommés clairets, très différents du rosé commercialisé dans les dernières décennies et des rosés pâles qui ont faits connaitre cette zone au nord de l'Espagne.

En 1998 a été élaboré pour la première fois la production de vins rouges dans Cigales, et expérimenté avec les potentialités de la vigne,  en comparant des parties d'autres appellations d'origine, et s'est terminé avec le résultat d'un grand potentiel.

L'âge moyen du vignoble se situe autour de 35 ans, bien que quelques parcelles, comme le parcelle des Costanas, à une ancienneté de plus de 100 ans.

Le sol est argileux sablonneux, avec une bonne profondeur et présence de galets sur la surface, des caractéristiques idilliques pour la culture de la vigne. Les variétés qui peuvent se trouver dans Val de los Frailes sont Tempranillo en majorité, aussi  Verdejo ou le Cabernet Sauvignon.