La Catalogne regroupe 7 AO et 1 AOC sur 70 000 hectares de vignobles. Chacune de ces AO est située sur une zone à climat méditerranéen mais avec des caractéristiques distinctes en fonction du relief.

On retrouve les AO Alella, Conca de Barbera, Costers del Segre, Emporda, Penedès, Tarragona, Terra Alta et l’AOC Priorat.

L’AO Catalunya est atypique car elle est la première à s’être détachée de la classification Espagnole, elle utilise la structure de classification verticale du modèle Français. L’AO Cava est issue d’un processus de classification des vins Espumosos (pétillants) qui a été initié en 1972 et s’est clos en 1986.

Elle regroupe 7 communautés autonomes réparties sur 136 localités, dont 132 en Catalogne et 4 situés le long de l’Ebre (Aragon, Navarra, Rioja et Vasca). Sur les 32 000 hectares de vignobles, c’est l’AO Penedès qui produit 90% de la production totale des Cava.

Bien que la Catalogne possède un climat méditerranéen, les vignobles situés le long de l’Ebre ont la particularité d’avoir un climat continental à forte influence méditerranéenne.

La formule traditionnelle de l’élaboration du Cava comprend les cépages de Macabéo, de Xarel.lo et de Parrellada, mais aujourd’hui chaque vigneron adapte les cépages en fonction de son terroir.

Les autres cépages dominants sont Tempranillo, Garnacha, Monastrell et Carinea.