La Bodega San Valero est née comme coopérative à la fin des années 1945 en réunissant soixante viticulteurs de la contrée de Cariñena (Zaragoza). L'entreprise dispose d'une équipe technique composée de spécialistes œnologiques et d’agronomes qui réalisent un suivi exhaustif de la culture des vignes, de la taille à la maturation du raisin, en déterminant le moment parfait de la vendange et la destination finale du fruit. Les méthodes d'élaboration du vin combinent le savoir faire traditionnel avec les techniques œnologiques plus modernes, dans un processus continuel d'améliorations. La Bodega San Valero dispose de peu de caves en Espagne où elle contrôle le cycle complet du cep à la coupe ; c'est-à-dire depuis la récolte du raisin jusqu'au verre du consommateur, ce qui garantit le Contrôle de Qualité et la présentation adéquate du produit. Ses terres sont constituées de pierres et de sable.